La crème Chantilly

 

Photographe : Goulven , cuisinière : Perrine

Cette recette m'a été réclamée par Théo quand il est arrivé dans sa famille d'accueil aux USA. Il devait vouloir épater la galerie en jouant les gastronomes français mais il n'a jamais aimé faire la cuisine. J'ai trouvé plus simple de lui montrer des photos que de lui expliquer par téléphone. Et le site de mes recettes de cuisine a commencé!
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Il faut mettre les instruments au frigo plusieurs heures avant l'opération : les batteurs et le bol

 

verser la crème liquide dans le bol

 

battre la crème en commençant à petite vitesse et surtout en inclinant le bol

 

au début la crème ne garde pas longtemps les dessins que tracent les fouets

 

plus elle se raffermit plus le "ruban" se forme (les sillons ou dessins restent inscrits dans la crème)

 

 

quand elle est suffisamment ferme on ajoute un peu de sucre glace ou fructose (ou de la confiture, du sirop à boire sans ajouter trop de liquide qui ferait tomber la crème)

 

le secret est de savoir s'arrêter avant que la crème ne commence à faire du beurre : du blanc elle passe à l'ivoire, devient jaune pour finir en beurre (il faut cependant pouvoir retourner le bol sans que la crème ne tombe).

 
Les quantités sont fonction de l'usage que l'on fait de sa chantilly et du nombre de personnes qui veut en manger! (avec 20cl de crème liquide je pense qu'il y a de la Chantilly pour 3 petits gourmands qui veulent déguster un chocolat liégeois par exemple)